Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Казалось бы, что можно приготовить из лаваша? Это же просто приятное дополнение к мясным или овощным блюдам. А вот и нет! .

Кулинарные тренды

Морс — это освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и, воды с добавлением сахара или .

Кулинарные тренды

Лигурийский соус Песто входит в первую пятерку самых знаменитых соусов.

Кулинарные тренды

Рецепт простого, вкусного и полезного блюда с черным чесноком. Время приготовления – примерно 20 минут.

10 кулинарных трендов Петербурга

Санкт-Петербург всегда отличался от Москвы и прочих городов России. В том числе и в кулинарном плане. В чем-то он немного отстает, в чем-то идет чуть-чуть впереди. Главный редактор ИД Гастроном Андрей Захарин побывал в Северной столице и узнал последние кулинарные новости города

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

Кулинарные тренды

1. #ВПИТЕРЕПИТЬ

Главный питерский трендсеттер года – Сергей Шнуров. После хита «Экспонат», получившего особое признание среди любителей живописи, Сергей обратился к околокулинарной теме, и теперь песня «В Питере пить» звучит из каждого второго киоска с едой и напитками, ее поют на площадях города уличные музыканты, хештег #ВПИТЕРЕПИТЬ активно используют в качестве заголовков кулинарные блогеры, а его вариации — #ВПИТЕРЕЕСТЬ, #ВПИТЕРЕЖИТЬ стали слоганами различных рекламных компаний.

Кулинарные тренды

2. ИНТЕРЕС К ЛОКАЛЬНЫМ ПРОДУКТАМ

Интерес к локальным продуктам – всероссийский тренд. Но если в Москве эта тема уже стала привычной, то в Петербурге она только набирает обороты. Новый бренд-шеф отеля Four Seasons Маттео Гуидо первым делом запустил сет «Путешествие по России», знакомящий гостей с российскими продуктами, шеф модного ресторана КоКоКо Игорь Гришечкин раскрывает новые гастрономические возможности пчелиного воска, сосновых шишек и щавеля, Ginza Project открыла рядом с Мариинским театром локаворский ресторан Repa.

Кулинарные тренды

Десерт с замороженным йогуртом и щавелем, медовик с мороженным из пчелиного воска, розовый зефир в бульоне из листьев смородины и сосновых иголок в ресторане КоКоКо.

3.ВACK TO THE USSR

Не менее широко продвигается в Северной столице тема ностальгической советской кухни. Народный любимец Стас Михайлов с помпой открыл кафе «Коммуналка», где угощает всех недорогими блюдами, знакомыми старшему и среднему поколению с детства. А ресторатор Леонид Гарбар придумал ресторан «Центральный» с традиционными советскими хитами – салатами «Столичный» и «Мимоза», пожарскими котлетами и заливной рыбой. Главная фишка – особые ленинградские блюда – рассольник с телячьими почками, котлетки «Метропольки», пирожное «Ленинградская полоска». А готовит их личный повар одного из глав СНГ.

Кулинарные тренды

Салат «Мимоза», ассорти заливной рыбы «Ленинградское», домашний темный квас в ресторане «Центральный»

4.ВОЗВРАЩЕНИЕ ЧАЙНОГО ГРИБА

Питер всегда гордился сходством с Европой, и вот лишнее тому подтверждение. В июньском номере «Гастронома» мы писали о том, что Европа недавно открыла для себя чайный гриб. Да-да, тот самый, что жил в трехлитровой банке под марлечкой у каждой второй советкой бабушки. И сейчас это реальный кулинарный тренд на Западе. А теперь чайный гриб заново открывают для себя питерцы. Причем заводят его не только домохозяйки, но и повара крутых ресторанов. Дабы не шокировать необычным видом и вкусом молодежь, на основе чайного гриба делают оригинальные морсы и лимонады.

Кулинарные тренды

Самодельные лимонады и малиновый чайный гриб в ресторане КоКоКо

5. ЗАРОЖДЕНИЕ ПИТЕРСКОЙ МИКСОЛОГИИ

Барная культура в городе сейчас на подъеме. Но имен местных миксологов практически никто не знает. Один из лучших барменов Андрей Амелин (работал в 22. 13, «Свои», а теперь возглавляет бар Xander в отеле Four Seasons Lion Palace) решил исправить несправедливость и создает Клуб питерских миксологов, а параллельно изобретает фантастические коктейли с гречишным молочком и соком краснокочанной капусты, придумывает парфюмы для ароматизации бокалов и мечтает о ферментации ингредиентов для коктейлей.

Кулинарные тренды

Коктейль на основе джина, настоянного на сыре в баре Xander:

6.ПИЦЦА-БУМ

Повара работают с новыми видами теста для пиццы, с оригинальными яркими начинками, смешивают на одном блине необычные ингредиенты. Помимо уже широко известной «Пицца 22 сантиметра», непременно стоит посетить Forna Bravo на улице Льва Толстого. Цены для пиццерии несколько завышены, но новые впечатления гарантированы!

Кулинарные тренды

7. ИНТЕРЕС К КРАФТОВОМУ ПИВУ

Крафтовое пиво – еще один тренд Питера. В каждом уважающем ресторане города непременно отыщется десяток-другой сортов этого модного напитка. А то и полсотни.

Кулинарные тренды

8. ФЕСТИВАЛИ ЕДЫ

Интерес к теме еды привел к появлению различных городских кулинарных фестивалей. Они проводились в Петербурге и раньше, но именно сейчас гастрофестивали пользуются наибольшим успехом и любовью. Самый массовый – О да! Еда! даже решили тиражировать, и теперь он будет проводиться в Москве, Краснодарском крае и других регионах страны.

Кулинарные тренды

9. КУЛЬТ КОФЕ

Кофе в Петербурге любили всегда. А сейчас особенно. Как грибы растут заведения формата Cofe to Go, где качественный кофе можно взять с собой и выпить по пути на работу или институт. В городе появились сотни передвижных кофеен с десятком разновидностей любимого напитка. А еще Питер сходит с ума по альтернативным методам заваривания кофе – харио, аэропрессам и пр. Место местной кофейной силы – Mad espresso.

Кулинарные тренды

10. STREET FOOD ПОД КРЫШЕЙ

Качественная уличная еда в российских городах – явление редкое. В Петербурге она есть. Более того, она настолько популярна, что зародилось новое понятие – Street food под крышей, то есть блюда, которые вы не только с удовольствием съедите на бегу, но и закажете, чтобы спокойно пообедать в ресторанчике. Такие места сейчас открываются в Питере повсеместно. Самые популярные — сеть Pita’s, где готовят десятки видов шавермы – в том числе и сладкую! Стритфуд бар “Бекицер” на Рубинштейна, по еде, атмосфере и обстановке напоминающий уголок Тель Авива. И открывшийся на той же улице “Pedro & Gomez у Ларисы», где норвежец Фрудо Хельберг удачно эксперенментирует с азиатским стритфудом.

О вкусной и здоровой моде: кулинарные тренды сезона весна — лето 2012 года

«Современные люди хотят точно знать, что находится в их тарелках. Последний крик кулинарной моды — простая и понятная для потребителя пища», — утверждает управляющий партнер трендвотчингового агентства Union Риджина Вакс.

Кулинарные тренды

Полгода назад миссис Вакс открыла в Нью-Йорке ресторан, посетителям которого предлагают самостоятельно приготовить те блюда, которые они желали бы съесть. После презентации один из журналистов, пишущих о ресторанном бизнесе, в шутку предположил, что основу меню нового заведения, вероятно, будут составлять сэндвичи. Однако опыт показывает, что он ошибался. На огромной «открытой кухне» ресторана миссис Вакс готовят самые разные яства от консоме до чили.

Японская лихорадка

Особый интерес посетители проявляют к японской кухне. Хозяйка заведения признается в том, что в последнее время просто не успевает закупать ингредиенты для суши. Вообще, повышенный потребительский спрос на блюда японской кухни — устойчивый тренд последних пяти лет, и актуален он не только в Соединенных Штатах. В прошлом году французский ресторанный альманах La Cuisine опубликовал рейтинг самых популярных в Западной Европе «кулинарных тем» — суши оказались на почетном третьем месте, оставив позади классические круасаны и луковый суп. Речь идет о старейшем и одном из наиболее уважаемых во Франции профильных изданий, владельцы которого активно пропагандируют классическую французскую кухню и явно не жалуют восточную экзотику. Так что заподозрить La Cuisine в «подсуживании» японским кулинарам трудно. Англичане к теме суши тоже, очевидно, не равнодушны. По оценкам специалистов британской сети Just Eat, роллы с копченым лососем — одно из самых популярных блюд. Если говорить об онлайн-магазине Just Eat — Order Takeaway, базовый набор ингредиентов для домашнего приготовления суши вот уже несколько лет остается хитом продаж.

Судя по всему, это один из самых актуальных на сегодняшний день кулинарных трендов. По данным Union, суши присутствуют в меню 82% ресторанов в США, 57% — в государствах Западной Европы, 71% — в Австралии, 78% — в Канаде, 34% — в России и странах Восточной Европы. Управляющий партнер агентства убеждена в том, что пик мировой популярности японской кухни еще впереди, причем суши и впредь будут оставаться самым трендовым за пределами Страны восходящего солнца блюдом. «Секрет в том, что все их ингредиенты легко просматриваются, принцип приготовления прост и понятен, — объясняет миссис Вакс. — Люди устали от поварских загадок. Кроме того, боятся, что какая-нибудь из не-опознанных составляющих потребляемой пищи может повредить их здоровью или вызвать аллергическую реакцию. Тенденция последних лет — быть крайне осторожным в том, что касается еды».

Правдивый вкус

Аналитики ресторанного рынка и критики вроде Риджины Вакс по-разному объясняют потребительский ажиотаж, возникший вокруг японской кухни. Однако почти все связывают его с очередной волной моды на «здоровое питание». По словам владельца агентства «Менора Кошер Кейтеринг» Уриэля Штерна, главное преимущество японской кухни в том, что она дает потребителю возможность почувствовать неискаженный вкус продуктов. Для суши нельзя использовать второсортную рыбу, подпорченный тофу или неудачно сваренный рис. Принцип приготовления этого блюда не предполагает возможности «замаскировать» недостатки ингредиентов за счет дополнительной термообработки или соусов.

Развитие локальной кухни страны — мировой тренд

«Большинство производителей продуктов питания и рестораторов сознательно обманывают вкусовые рецепторы потребителей. По сути вся современная пищевая промышленность работает на то, чтобы придать дешевым компонентам вкус более дорогих. Это вопрос снижения себестоимости готовой продукции, — говорит Уриэль Штерн. — Похоже, людям такие манипуляции надоели. Сейчас в моде рецепты, не маскирующие вкусовые качества продуктов». В результате принципы подбора ингредиентов меняются. Повышается спрос на органические продукты — овощи и фрукты, выращенные без гидропоники, рыбу, обитавшую в естественных условиях и т. д.

«Обращаться к рецептам, не искажающим вкус, имеет смысл только в том случае, если мы работаем с продуктами очень высокого качества. К сожалению, в Украине уже выросло поколение потребителей, не знающих, что это такое, — объясняет Уриэль Штерн. — Люди старшего поколения еще помнят помидоры, шкурка которых могла лопнуть при легком надавливании, источая сок. Современные томаты похожи на мягкие яблоки. Пропорция мякоти и сока изменилась, вкус тоже, не говоря уже о содержании полезных веществ. Таково следствие снижения себестоимости сельхозпроизводства. Дикий лосось на вкус разительно отличается от того, который выращен на ферме».

Полезные недоработки

Еще один чрезвычайно актуальный кулинарный тренд — использование злаков и других продуктов после минимальной предварительной обработки. К примеру, многие предпочитают выпечку из цельнозерновой муки, полученной после разового помола зерна. Ей приписывают повышенное содержание минеральных веществ и полезных микроорганизмов. В качестве гарнира модно подавать коричневый рис, а не белый. Считается, что при условии минимальной обработки продукты сохраняют максимум полезных веществ. Собственно, полезность в наши дни — не менее важный критерий подбора ингредиентов для модных блюд, чем вкусовые качества. Тенденция последних лет — применение оливкового масла первого холодного отжима не только для заправки салатов, но и для жарки и пассерования. Если налить на сковороду масло, полученное после вторичной выжимки оливок, вкус гренок, поджаренного мяса или рыбы существенно не изменится. Однако масло первого отжима принято считать более полезным.

«Если говорить о хлебе, его модно печь в домашних условиях, в идеале замешивать вручную и выпекать в настоящей каменной печи, — утверждает Уриэль Штерн. — Ясно, что последнее могут позволить себе только обеспеченные люди — владельцы больших частных домов, готовые потратиться на закладку печи и связанные с ней корректировки в общем проекте кухни. Но, скажем, в США и странах Западной Европы нежадных любителей настоящего хлеба нашлось на удивление много».

Пик мировой популярности японской кухни еще впереди

Уже сформировалась целая индустрия производства вспомогательных приспособлений для такой выпечки. Интернет-магазины пестрят фотографиями домашних электрических мельниц, сеялок и т. д. «В наше время вообще модно печь и готовить дома, — говорит Уриэль Штерн. — То и дело открываются новые кулинарные школы для поваров-любителей, активно развивается кулинарно-образовательный туризм». Даже в Украине этот тренд прослеживается вполне четко. Отечественные туристические компании формируют группы и отправляют сограждан в Италию и Францию, где те учатся готовить блюда местной кухни».

Местный колорит

В мировой практике кулинарные туры давно уже стали одним из самых популярных вариантов «пакетных путешествий». Это подстегивает развитие еще одной важной тенденции: в моду входит локальная кухня — местные повара готовят по местным рецептам из местных продуктов. В странах Западной Европы это давно уже сквозной тренд, то есть локальная кухня преобладает в ресторанах любой ценовой категории от luxury до fast food. «Если, к примеру, на Сицилии вы закажете салат или рагу, вам принесут блюдо, приготовленное из овощей, выращенных именно в этом регионе Италии, и рецепт наверняка будет в духе сицилийской кулинарной традиции, — рассказывает ресторатор Савелий Либкин. — Во Флоренции это будут флорентийские овощи и рецепты. В Украине так почти никто не работает. Поиск свежих продуктов местного происхождения, а тем более аутентичных рецептов — непростая работа, и рестораторы зачастую не хотят этим заниматься. Проще и дешевле сделать закупку египетского или иранского импорта. Только вот вкус в итоге будет не тот, и потребители уже начинают это понимать. В любом случае, развитие локальной кухни — мировой тренд, рано или поздно он доберется и до Украины».

Потребители хотят чувствовать неискаженный вкус продуктов

Савелий Либкин убежден в том, что украинским рестораторам стоит уделять больше внимания тому, что происходит в тарелках потребителей. Отечественные рестораторы тратятся на оформление интерьеров, на организацию светских мероприятий. «До еды как таковой у них часто не доходят руки, а это большая ошибка, — подчеркивает Савелий. — Следовало бы задуматься о технологиях приготовления пищи. В украинских ресторанах таких технологий, как правило, просто нет, все зависит от повара. Замените повара — изменится вкус еды. При таком подходе невозможно обеспечить стабильно высокое качество готовых блюд. А это именно то, чего хотят гости — вкусной еды в системе, а не от случая к случаю».

Справедливости ради отметим, что подобные ошибки совершают не только наши соотечественники. Когда журналист The Cooking Сlub попросил популярного американского ресторанного критика Дейла Вайтмана прокомментировать нынешний спад продаж в ресторанах средней ценовой категории, ответ прозвучал так: «Владельцы сетей привыкли чувствовать себя законодателями кулинарной моды. Много лет подряд придумывали блюда, с которыми выгодно работать, раскручивали их и продавали, игроки помельче смотрели на изменения в меню сетевиков и ориентировались на них, как на тренд». Эксперт, предсказавший в свое время резкое снижение спроса на фондю и успех Falafel King, нынешнюю ситуацию объясняет просто: рестораны предлагают клиентам совершенно не то, чего им хочется. «Прошло время копченых осьминогов в соусе из топленой моцареллы и зеленой африканской гуавы, теперь в моде привычные, но вкусные блюда — телятина на пару, форель на гриле, овощные салаты. Рестораторам следует быть проще и честнее с клиентами, тогда они останутся на плаву» — таков рецепт успеха от Дейла Вайтмана.

Материалы по теме «Кулинарные тренды»

Кулинарные тренды

«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»

The Village поговорил с ресторатором и журналистом Алексеем Зиминым об открытии бара Zima в Лондоне

Кулинарные тренды

Алексей Зимин и Вадим Лапин: Что творится в гастрономии?

Все о еде в большом городе в беседе главного редактора журнала «Афиша-Еда» и совладельца «Гинзы».

© The Village. Новости Москвы, Санкт-Петербурга. Люди, места, события. Использование материалов The Village разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам.
Прогноз погоды предоставлен OpenWeatherMap

Мы используем cookie, чтобы собирать статистику и делать контент более интересным. Также cookie используются для отображения более релевантной рекламы. Вы можете прочитать подробнее о cookie-файлах и изменить настройки вашего браузера.

Еда по всей моде

Кулинарные трендыКулинарные тренды: что было модно подавать на стол в уходящем 2013 году?

Кулинарные трендыНедавно в Москве прошел ежегодный кулинарный чемпионат, где побывала и команда минчан. Жителям белорусской столицы представилась уникальная возможность познакомиться с новыми веяниями и тенденциями мировой гастрономии. Свои съестные творения на суд зрителей выставляли студенты специализированных учебных заведений со всей России. Кроме того, здесь побывали профессиональные повара из разных уголков мира.

— Это что, еда для космонавтов? — интересуюсь у ребят в колпаках возле одного из столов.

— Вовсе нет. Обычные свежие продукты, просто подача современная — в тюбиках.

Оказалось, юные мастера, создавшие эту экспозицию, пробуют силы в молекулярной кулинарии, когда в процессе готовки учитываются физические и химические процессы. Такие повара для достижения результатов могут прибегнуть к помощи самых неожиданных предметов и веществ, к примеру, паяльной лампы или жидкого азота.

Примечательно, что на выставке чемпионата в большинстве своем представляли блюда

овощные либо из легких сортов мяса. Налицо предпочтение здоровой пище.

Кондитеры преимущественно орудовали мастикой (съедобный материал для оформления тортов), изделий из которой в минских магазинах практически не найти. Участники чемпионата и профессиональные повара помог­ли определить кулинарные тренды этого года.

Несмотря на всеобщую симпатию гурманов к угощениям из овощей и фруктов, мясо — неотъемлемая часть рациона, ведь оно обеспечивает организм необходимыми белками. Именно по этой причине в фаворе сегодня мясо индейки, курицы, кролика. Последнее, к слову, чемпион по содержанию белка.

Кулинарные тренды

Кролик в сметане

Тушка кролика — 1 килограмм, 200 граммов сметаны, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 миллилитров бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, специи.

Мясо вымыть, высушить и порезать на порционные куски. В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло. Выложить крольчатину и обжарить с двух сторон до золотистой корочки, снять с огня, выложить на тарелку. В сотейник, где жарилось мясо, отправить мелко нарубленный чеснок и порезанный кольцами лук. Потушить пару минут, добавить сметану. Перемешать. Влить бульон, посолить и добавить специи. Выложить туда куски кролика так, чтобы сметанная смесь полностью покрывала мясо. Довести до кипения и накрыть крышкой. Поставить сотейник с кроликом в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Кулинарные трендыПревратить обыкновенный торт в настоящий шедевр сегодня кулинарам помогает «съедобный пластилин» — мастика. За основу можно взять любой пирог или торт, а украсить его композицией абсолютно невероятной формы и цвета, используя при этом пищевые красители и дав волю фантазии.

Мастика на сгущенке

200 миллилитров сгущенного молока, 160 граммов сахарной пудры, 160 граммов сухого молока, 3 столовые ложки лимонного сока.

Сахарную пудру просеять с сухим молоком. Сгущенку в другой емкости смешать с 1,5 столовой ложки лимонного сока и медленно влить в сухую смесь.

Вымесить тесто, постепенно добавляя остатки лимонного сока. Делать это до тех пор, пока масса не станет максимально пластичной. Если хотите сделать мастику цветной, нужно добавить пищевого красителя.

При покрытии торта для раскатки следует использовать сахарную пудру, а не муку. При создании съедобных украшений можно использовать формочки для выпечки.

Возможно, у некоторых хозяек она еще никогда не бывала на кухне, поскольку пользуется в нашей местности не такой широкой популярностью, как огурцы, картошка или лук. Между тем гурманы со всего мира успели по достоинству оценить свойства овоща, ведь все без исключения его компоненты очень полезны. Он содержит 92 процента жидкости, все остальное — сплошные витамины. Еда из тыквы способствует выведению жиров из организма и предотвращению раковых заболеваний.

Кулинарные трендыСливочный крем-суп из тыквы

1 килограмм мякоти тыквы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 граммов сливочного масла, 100 миллилитров сливок (20-30 процентов жирности), 2 столовые ложки растительного масла, 100 граммов бекона, соль, 1/3 столовой ложки сахара, перец.

В кастрюле растопить сливочное масло, влить растительное. Мелко нарубленный лук обжарить до прозрачности, добавить измельченный чеснок. Тушить одну минуту. Затем в кастрюлю положить мякоть тыквы, нарезанную небольшими кубиками. Добавить сахар. Тушить 6 минут, слегка помешивая. Залить литром воды и довести до кипения. Дальше варить на слабом огне до тех пор, пока тыква не размягчится — примерно 20 минут. Блендером сделать пюре, влить сливки, посолить, поперчить. При подаче положить в тарелку маленькие кусочки жареного бекона.

Хлеб не относится к категории низкокалорийных продуктов, поэтому сегодня люди начинают искать ему альтернативу. Так, заядлые приверженцы здорового питания заменяют его на кукурузные или рисовые лепешки, лаваш или хлебцы.

Кулинарные трендыПостная лепешка с маслинами

150 миллилитров воды, 11 граммов сухих дрожжей, 0,5 стакана цельнозерновой муки, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 луковица, 6 мас­лин, 3 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки розмарина.

Воду вылить в миску, причем жидкость должна быть теплой. Добавить дрожжи, сахар и 1 столовую ложку муки. Перемешать и оставить на 10 минут, пока на поверхности не образуется пена. Затем туда вылить оливковое масло, добавить соль, просеянную муку, вначале цельнозерновую, а затем пшеничную, вымесить тесто и оставить на час. В это время обжарить на оливковом масле мелко нарубленный лук с маслинами и розмарином. Ввести начинку в тесто, раскатать его и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Молекулярная кухня для многих поваров еще малознакомое гастрономическое направление, не говоря уже об обыкновенных хозяйках. Основной смысл приготовления заключается в следующем: разобрать продукт по молекулам и собрать из них, как из конструктора, блюдо совсем другой консистенции. Так, к примеру, мясо может быть жидким, а суп твердым. Но есть рецепты, которые можно воплотить и дома на кухне, не прибегая к помощи каких-либо хитроумных приспособлений или ингредиентов.

Кулинарные тренды

225 граммов хорошего шоколада, 200 граммов воды, колотый лед.

Шоколад разломать и высыпать в кастрюльку с водой. Поставить на огонь, пламя должно быть небольшим. Помешивать до полного растворения. Нельзя ни в коем случае доводить полученную массу до кипения. Затем потребуется 2 миски — маленькая и большая. В последнюю положить лед и залить холодной водой. Шоколад перелить в маленькую емкость, поставить ее внутрь большой и взбить массу венчиком, держа на льду. Вся процедура займет около 15 минут. В итоге получится легкий, воздушный десерт.

Про кулинарные тренды и свеклу

Кулинарные трендыКулинарные тренды

Эта статья была написана для журнала Vogue почти два года назад.

Сегодня, пожалуй, только ленивый не знает, что кулинария стала настоящим трендом. Помню, как еще буквально вчера, все мои подруги заявляли, что ненавидят готовить и искренне удивлялись моему увлечению, считая его странным, старомодным и чем-то невероятно сложным, а одна моя знакомая даже развелась с мужем из-за того, что не переносила стоять на кухне, а он требовал домашний обед каждый день. В том, что готовить модно я окончательно убедилась, когда на днях мне позвонила та самая моя знакомая и предложила помощь по моему кулинарному проекту, со словами: «Полина, ну ты же знаешь, я просто обожаю готовить!» Я пока не ответила, уж очень живо мое воспоминание, как я пыталась научить ее делать совсем не сложный салат…

Кулинарные тренды

Каждый год Россию накрывает новое повальное увлечение. Помните, как все светские дамы когда-то открывали галереи современного искусства, а еще раньше выпускали сольные альбомы? Сегодня они скорее выпустят свою кулинарную книгу, чем встанут к микрофону. Чуть ли не каждый день в Москве, как грибы после дождя открываются рестораны под именами «звезд». Каждый второй выпускник «фабрики звезд» теперь ресторатор. Раньше «девушки в тренде» вели передачи о моде, а теперь, сами догадайтесь о чем — о еде конечно. И все они теперь дружно повсюду пишут колонки и ведут мастер-классы по приготовлению набившего оскомину «тирамису». Зачем учиться? Книгу Оливера открыл — все, теперь можно запускать свою программу на тв.

У нас в стране привыкли ко всему подходить основательно, с полным размахом. К примеру, я знаю одну женщину, которая в своем Рублевском доме устраивает настоящие битвы поваров, по принципу американского шоу « iron chef» и тратит на это огромные деньги. В общем, J Lo и Агилеру на Рублевке потеснили люди с ножами и в белых колпаках. Не знаю что лучше, ведь в кулинарии, как и в любом другом виде искусства нужен талант… и вкус. Кулинарный вкус, если он не дан от природы, как и талант, надо развивать и тренировать. Обратите внимание на именитых поваров по всему миру, в 90% случаев это очень стильные люди, ценители искусства, которые черпают вдохновение на неделях высокой моды, выставках и в театрах, они уделяют огромное внимание не только вкусу блюда, но и тщательно работают над цветом, формой, и подачей. Некоторые блюда напоминают произведения современного искусства, где белоснежная тарелка заменяет холст. Кстати, сейчас в мире появилось новое популярное течение ресторанных блоггеров, которые ходят по лучшим ресторанам и фотографируют еду. Преимущественно это азиаты, уж не знаю почему.

В кулинарии, есть свои тенденции и законодатели моды, именно они вводят в моду один продукт и выводят другой. К примеру, последние пару лет в моде овощи. Лучшие рестораны в Европе и Америке имеют свои огороды, а в Барселонском мишленовском MOO овощи для ресторана выращивают прямо на его крыше, на самой дорогой улице в городе. Смешно сказать, но свекла — это особенно модный овощ в этом сезоне.

Все самые модные гастрономические течения сегодня начинаются не в Италии и Франции, как это было когда-то, а в Скандинавии, Испании и Америке, в Калифорнии. А самые популярные ТВ-шефы — бесспорно англичане. Испанский повар Феран Адрия — входит в список самых влиятельных людей планеты, а поход в калифорнийский ресторан Томасса Келлера стоит планировать минимум за пол года. Это, кстати, вселяет большие надежды по поводу России, ведь кухню Испании не так давно вообще не брали в расчет, я уже молчу про Америку и Англию. Всего за какие-то 10-15 лет эти страны совершили настоящую гастрономическую революцию, так что если учесть какими темпами Россия наверстывает упущенное, то и нам ждать осталось не долго.

Помню, как еще пару лет назад я пыталась найти в Москве какую-нибудь достойную кулинарную школу… Сегодня такой проблемы больше нет, каждый уважающий себя ресторан устраивает кулинарные занятия, так что скоро у нас будет как в Нью-Йорке, где на запрос «cook school NY» Google выдает несколько тысяч предложений.

Кстати, оказывается, чуть ли не половина нашей бизнес элиты закончили Le Cordon Bleu-лучшую кулинарную академию. Я же говорю, наши граждане подходят ко всему очень основательно.

Возвращаясь к актуальной свекле, делюсь рецептом свекольного мороженого.

Эту идею я позаимствовала у легендарного ресторана «The French Laundry» в долине Напа. Рецепт Томасса Келлера – владельца и шефа этого ресторана, я адоптировала под себя и на свой вкус. Получается очень вкусный, красивый и яркий десерт. Не смотря на то, что рецепт такой длинный — делать его не так уж и сложно. Уж точно не сложнее чем любое другое домашнее сливочное мороженое. Если у вас есть мороженица, то это сильно упростит вам задачу, а если нет, то придется повозиться — во время заморозки крем требует регулярного и частого взбивании, иначе вместо нежного сливочного мороженого вы получите ледяной булыжник.


Свекольное мороженое.

900 гр. сырой очищенной свеклы

950 мл. жирных сливок (от 22%)

8 больших деревенских желтков

С помощью соковыжималки выжмите из свеклы сок. Должно получиться примерно два стакана. Сохраните свекольный остаток (оставшееся после выжимания пюре). Если нет соковыжималки, то взбейте свеклу в блендере, добавив небольшое количество воды — это облегчит взбивание. Затем отожмите оставшееся пюре чтобы получить сок (потом так же сохраните оставшееся пюре).

Перелейте свекольный сок в сотейник или кастрюлю и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите сок до тех пор, пока он не сократиться на четверть. Затем полностью остудите получившийся сок.

Налейте сливки в кастрюлю, добавьте оставшееся после выжимания свекольное пюре, доведите до кипения, затем убавьте огонь и поварите все вместе 5 минут. Затем закройте крышкой, снимите с огня и оставьте настаиваться на 30 минут.

Затем процедите сливки от свекольной массы. Должно получиться примерно 3 стакана свекольных сливок.

Доведите свекольные сливки до кипения, добавьте половину сахара (75 грамм) и на маленьком огне, постоянно помешивая, варите, сахар должен полностью растаять.

Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Они должны увеличиться в объеме и побелеть.

Непрерывно и быстро помешивая, добавьте в взбитые желтки 1/3 горячих сливок и вбейте до полной однородности. Делать это надо быстро, чтобы желтки не успели свернуться от горячей жидкости.

Затем аккуратно, так же постоянно помешивая, перелейте яично-свекольную смесь в кастрюлю с оставшимися горячими сливками, так же постоянно помешивая. Поставьте на огонь, и на не большом огне варите крем, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Крем доложен сильно загустеть, но не свернуться и ни в коем случае не допустите чтобы крем подгорел! Когда вы проведете деревянной ложкой по кастрюле и увидите дно, значит крем загустел правильно и вы можете снять его с огня.

В большую миску положите лед и залейте его ледяной водой. Поставьте сверху кастрюлю с готовым кремом (можете перелить его в миску поменьше) и помешивая полностью остудите крем. Вода ни в коем случае не должна попасть в крем. Дайте ему полностью остыть, а затем уберите его в холодильник часа на 3.

Когда крем полностью остыл, добавьте в него остывший и уваренный свекольный сок, очень хорошо перемешайте до полной однородности и перелейте крем в мороженицу. Если у вас нет мороженицы, то перелейте крем в емкость для заморозки, уберите в морозилку, а потом доставайте его каждый час и хорошо взбивайте. Проделайте эту процедуру 5 раз с равным промежутком времени. Это делается для того, чтобы в мороженом не образовывались кристаллики льда и оно не превратилось в ледышку. При постоянном регулярном взбивании во время заморозки мороженое останется очень нежным.

Готовое свекольное мороженое отлично хранится в морозилке.

Что ищут кулинары в интернете

Кулинарные тренды

Статистика поисковых запросов Google за 2010 год даёт представление о кулинарных трендах и актуальных темах ушедшего года. В категории «food & drink» кроме слова «рецепт» чаще всего фигурируют «пицца», «ресторан», «пирожное», «вино», «шоколад» и «простой».

Исследователи сделали вывод, что многие используют интернет для того чтобы заказать пиццу или выбрать ресторан. Однако тех, кто ищет рецепты, почти в 2 раза больше, чем любителей готовой пиццы и ресторанов. Статистика поиска по продуктам даёт более интересную картину. Среди самых популярных – гриль, вино, кофе, конфеты, чай и водка. Поиск по изображениям рисует другую картину – пирог, курица, шоколад, пиво, пицца, пирожные, конфеты, сыр, мороженое.

По материалам сайта Кулинарный Эдем

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Топ-10 главных кулинарных трендов 2012 года

Знаменитая компания Baum+Whiteman из Нью-Йорка, которая занимается вопросами ресторанного бизнеса, опубликовала прогнозы главных кулинарных трендов будущего года.

Кухня фьюжн

Кулинарные тренды

Модное течение фьюжн, когда в одном блюде смешиваются самые разные кулинарные традиции и ингредиенты, будет еще более популярным в 2012 году. Особенно ярко эта тенденция проявится при приготовлении фаст-фуда: сэндвичей, хот-догов, пиццы и т.п. Поэтому не стоит удивляться, если в Вашем бургере будут смешаны васаби и хумус.

Бутерброды без булок

Булки из пшеничной муки выходят из кулинарной моды. В 2012 году сэндвичи будут готовить с лепешками, лавашем, овощами, вафлями и т.д.

Субпродукты

Дорогие рестораны обратят внимание на такие продукты, как печень, почки, сердце, язык, уши. С ними будут готовить оригинальные блюда, которые будут пользоваться большим спросом.

Домашние маринады

Кулинарные тренды

Домашние соленья и маринады украсят меню многих ресторанов. Квашенные и маринованные огурцы, помидоры и капуста станут отличным дополнением к субпродуктам.

Корейская кухня

Южная Корея активно продвигает свою кухню во всем мире. Вот почему в будущем году эксперты обещают нам всплеск интереса к ней. Очень скоро корейские рестораны будут распространены не меньше, чем китайские.

Эксперименты

За время кризиса спрос на эксперименты и высокую кухню несколько упал: в ресторанах больше заказывали простую еду без кулинарных изысков. Но в последнее время у людей появился интерес к необычным вкусам и экспериментальной кулинарии. Ожидается, что в следующем году он будет только расти.

Поздний обед

Труженики офисов стали заканчивать работу гораздо позже: в последнее время бизнес идет в гору. Теперь ланч начинается позже и плавно перетекает в аперитив. Агентство Baum+Whiteman прогнозирует, что время коктейлей в США будет начинаться в 16 часов, а обеда — в 22 часа.

Кулинарные тренды

Уличные кафе

Уличные кафе «на колесах», по прогнозам экспертов, станут еще более популярными, ведь возможность перекусить на ходу привлекает все большее количество людей. Вот почему эксперты уверены, что уличная еда может стать еще более популярной и приносить огромную прибыль в следующем году.

Ингредиенты отдельно

Новая тенденция в оформлении блюд: теперь ингредиенты будут раскладывать по краям тарелки, а не перемешивать их в центре, как раньше. Так будут подавать суши, сашими и даже салаты.

Бургеры в моде

Кулинарные тренды

Бургеры в 2012 году станут предметом для экспериментов у самых знаменитых шеф-поваров. Поэтому в любом дорогом ресторане можно будет заказать экспериментальный бутерброд.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *